2008年04月26日
パン（みたいなモノ）の真実
快気祝いとして、ワインとパンで軽く乾杯。 おつまみにしたパンは、 チョコチップとベリー系の ドライフルーツが入った天然酵母パン。 近所の手作りパンのお店での人気商品です。
そこのお店はお兄さんが一人で せっせこせっせこ焼いているお店。 小麦の値段が上がってますが影響ありますか？ と聞くと、値段はあまり上げたくないので 大きさを小さくしているとのこと。 そして小麦価格の上昇は留まる様子がなく、 原材料は大手のパンメーカーが 優先的に調達されるようになっているため、 小さなパン屋さんほどその影響を受けやすいのだとか。 その話の流れで聞いたのが、 大きなパン屋の恐ろしい話。 パン製造者の集まりがあったとき、 お兄さんの隣に座っていたのが 大手パンメーカーの方だったそうです。 パンづくりというのは とにかく手間が掛かるということを 日々実感しているお兄さんは、 パンメーカーの方に素朴な質問をしたそうです。 「大量のパンをどうやって短時間で作っているのですか」 と。するとメーカーの方は普通に悪びれもせず、 「どんなパンでも１００円玉くらいの種に 添加物を加えたらすぐにできる」 と言ったそうです。 なんでもたくさんの添加物を使えば、 どんな味や形のパンでも 簡単にできてしまうそうです。 また恐ろしいことに、 最近はいちど使った添加物の含有量を減らす添加物、 というのもあるそうです。 それを使うと、 成分表示義務がある量に満たないレベルまで 特定の添加物の含有量を減らすことができるので パッケージには表示されないことになります。 最近よくスーパーで並ぶパンでも 「イーストフード・乳化剤不使用」と 書いてあるものをよく見かけると 思っていたのですが、こういうカラクリが 本当にあるのかも知れませんね。 大量生産されるパンというのは、 本当にパンになる種の部分はごくわずかで、 ほとんどが添加物と砂糖と油なのでしょう。 体にいいはずがありません。 もともとビニル袋に入って売られている食品は あまり買っていませんが、 ますます食べたくなくなりました。 お兄さんは、 そんな危なくて質の悪いパンが安く売られているので、 正直に作っているパンが相対的に高くなって 敬遠されるのが悔しいみたいです。 敬遠される、といっても、 お兄さんのパンは焼いて棚に並べたら すぐに売れちゃうんですけどね。 毎日毎日汗をかいて、 焼いては並べ、焼いては並べしているお兄さん。 これからも「パンみたいな化学反応物」に 負けないようがんばって欲しいものです。 たくさんのガソリンと薬品を使って成り立つ 食品づくりはサステナブルではありません。 食に関しては、マジメにやっている人が 本当に評価される時代が来つつあると思います。 読んでませんが、こんな本もあります。 読むのも恐ろしいタイトルですね。 ↓ ●ヤマザキパンはなぜカビないか —誰も書かない食品＆添加物の秘密（紀伊国屋書店） http://bookweb.kinokuniya.co.jp/htm/4846108031.html
- posted by ecogroove |
- 07:33 |
- エコめし |
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- Re:パン（みたいなモノ）の真実
- インフル良くなってよかった！
---
ちょっとお高いパンを買うと
すぐにカビカビになるもんね～。
本当はそれが「正常な姿」。
ワタシはご飯党な人なのだけど
そういう話を聞いちゃうとますます
お米ラブな気持ちになるわ。
添加物ないものね。
パンにしろ、中国野菜にしろ
妙に安すぎる食べ物はコワいね。
安いからお得、なんて思っちゃダメだね。
- posted by ゆきの |
- 2008-04-26 10:23
- Re:パン（みたいなモノ）の真実
- インフルエンザ、良くなったようで何よりです。
私もずいぶん熱とは無縁の暮らしなので、
久しぶりに出たらしんどそうだなぁ。
慣れてれば大丈夫って話でもないけれど。
（特にインフルエンザだし）
パンのお話、ビックリしました！
普段はご飯党の我が家ですが、
最近は土曜の朝限定でパンを焼くのが
私のささやかな楽しみになっているのですが、
天然酵母って発酵にホント時間がかかる。
まだ慣れていないのもあるけれど、
ふんわりとは大きく膨らまないし、
焼き上がりもドシッと重い感じです。
だけど香りもいいし、噛めば噛むほど美味しい。
そんな私も昔はコンビニの菓子パンも大好きでした。
１００円玉ほどの種だっただなんて・・・。
そういえばお腹がいっぱいにならなかったのも納得です。
- posted by kaori |
- 2008-04-26 20:15
- Re:パン（みたいなモノ）の真実
- 良くなってよかったですね！
私も天然酵母づくりからトライしてみたことありますが、やっぱりおいしいですよね〜☆
本当に良質なものなら、パンとワインだけで十分に贅沢ですね♪
- posted by うっちー |
- 2008-04-26 21:37
- Re:パン（みたいなモノ）の真実
- ●ゆきのさん、おはよう。
米がんばれ、だよね。
前にばあちゃんのお見舞いで
病院に行ったときに、
米粉のパンがいっぱい売ってたよ。
病院で置くくらいだから、
きっと体にいいんだろうね。
↓ここのパン屋のパンです。
「三好坂パン工房 麦麦」
http://www.mugi2.net/
●kaoriさん、おはよう。
いやあインフルエンザの熱は
スゴかったですよ〜。
座ってられないくらいダルい。
まあ、ハリウッド映画みたいな
迫力ある夢が二夜連続で見れたのは
楽しかったけどね（笑）。
kaoriさんの手作り
天然酵母パン、食べたいなあ！
もう名古屋はいいから、
東京に帰ってきなさい！
ウチに住んでいいから（笑）
コンビニのパンはおいしいけど、
二つ、三つ食べたくなるんだよね。
カロリーたっぷりでも栄養がないってこと、
体が分かってるのなあ。
●うっちーさん、おはよう。
連休が始まる前に
スッキリ治ってよかった。
どうもありがとうございます！
パンとワイン、最高ですよね。
私はよくばりなので、
パーティとかではパンを
バクバク食って気持ち悪く
なっちゃうんですけどね（笑）。
私はビールも好きなので、
お腹のなかで発酵が進んで
エラいことになっちゃうのかも
知れませんね。
なんでもほどほどですね〜。 - posted by ecogroove |
- 2008-04-27 07:45
