木頭生活 -kitou life-

それは特製めんつゆ。

いわゆる万能だしです。


自然流だし読本 / 船瀬俊介 著

に載っていた「濃縮だし」の作り方を参考に、せっせと作って常備してます。






　　かつおぶし・昆布・にぼしに

　　うす口醤油・みりん・酒を注ぎ
　　(分量はお好みで)

　　一晩置く。ZZZ・・・

　　そのまま火にかけ、煮立ったら
　　火を弱め ５～６分煮出す。

　

　　ざるで漉したら

　　これが一番だし。

　　温玉丼にはこれをかけてます。

　　

めんつゆとしてはもちろん、

おでんも だし巻き卵も 丼ぶりものも

これさえあれば ちゃちゃっと作れてしまいまーす♪






　　さらに 一番だしをとった後の材料を

　　再び鍋に戻し、ひたひたくらいに水を注ぎ
　　１０分くらいグツグツやって ざるで漉す。

　　これが二番だし。

　　冷蔵庫で一週間ほど
　　保存できます。

で、


二番だしをとった後の、最後に残っただしの材料は



フードプロセッサーにかけて

フライパンで水分を飛ばすように炒り、

少しパラパラとなってきたら 醤油・みりん・砂糖少々で

味付けをして、最後にすりごまも混ぜたら 






　　ふりかけの出来上がり～！

　　今回は 柚子ごしょう風味
    にしました。

　　二番だしは ひじきの煮物に使用。
　　

と


このように 余すところなく使いきれる、万能だし。


このだしは 八方だしと呼ばれ、料亭などでは古くからあったんだそうです。



ここまで食べつくすと気持ちいいですね。




ちと前のCMで言ってましたが



完食は 一番身近な エコロジー 



ですかねっ。

• posted by kuni　|
• 23:18　|
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