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今日は２月２９日。
４年に１度の「うるう日」、地球の自転と公転のズレを暦上調整する日ですね。

他にも時刻を調整するために「うるう秒」というのがあったり、さすがに「うるう時」を導入して、うるう日をなくしてみてはどうかという議論もあったりします。

さて、それもさることながら、２９日ということで今日は「にく（肉）の日」です。みんな大好きなすきやきやトンカツ、焼肉など肉を食べる口実をつけるのにいい日ですね。

ただ、食肉といっても牛や鶏ばかりではありません。
世の中にはいろんな肉があるのです。

そのいろんな「肉」のなかでも最近我が家で重宝しているのが、大豆たんぱくとグルテンでできた「畑の肉」なんです。

大豆は植物性たんぱく質が豊富な食材で、ほかにもビタミンや食物繊維など豊富で多様に栄養が含まれています。がんを予防する効果があるかもしれないと言われた「大豆イソフラボン」なんかも、一時期は巷を賑わせたものですね。

また、ダイエットにも有効ということで、美容を意識する女性にもよく使われているようです。


健康、美容。

そもそも、特定の食材が褒められる理由はおおむねそこに集約するのですが、「畑の肉」には他にもお勧めしたい理由があります。


それは「環境」・「味」の２点です。


環境への負荷ということで考えると、たとえば牛肉を生産するためには沢山の飼料によって大きく育てるという過程を免れません。よって、大量の飼料を用意する必要があり、それを海外から輸入しているということもCO2排出量で考えれば低減したい部分ですね。

また、そもそも牛肉にしても大量消費が原因で、かなり無理のある飼育（もはや工場的生産）をしているところも少なくありません。それはどこかに負荷がかかることが自明であり、少なくとも「環境」と「健康」のどちらかにマイナスを及ぼしています。

その点、大豆は大量に飼料を必要としませんし、昔から（縄文時代から！）育てられているというノウハウもあります。

もちろんお勧めは非遺伝子組み換えのものに限りますし、できれば日本産で有機・無農薬の大豆が原料になっているものがベターですね。

そして、味の部分でも「畑の肉」はあなどれません。


↑これは水で戻すタイプ

実を言うと私はあなどってました。
何が畑の肉じゃい、と。

でも、実際に食べてみて感動しました。

しょ・・・食感がまさに「肉」・・・っ！

そのときは野菜炒めに入れて食べたのですが、びっくりしました。
後味は豆腐みたいな感じでしたが、味付けをころすような後味ではありません。


思えば大豆は日本人にとって、なくてはならないものです。

『まず、大豆を暗所で発芽させるともやし、畑で育てて未熟大豆を枝ごと収穫し茹でると枝豆、さらに育てて完熟したらダイズ。ダイズを搾ると大豆油、煎って粉にするときな粉、蒸したダイズを麹菌で発酵させると醤油・味噌、また蒸した大豆を納豆菌で発酵させると納豆。熟したダイズを搾ると液体は豆乳、その残りはおから、豆乳を温めてラムスデン現象によって液面に形成される膜を湯葉、にがりを入れて塩析でたんぱく質を固めると豆腐、豆腐を揚げると「油揚げ」「厚揚げ」、焼くと「焼き豆腐」、凍らせて「凍み（高野）豆腐」。』　wikipedia「ダイズ」より

もやしと豆腐と油揚げの味噌汁なんて言ったら、もはや大豆しか使ってません。

すごい・・・すごいですよ大豆！！
豆まきにも使えるし！！


ということで、ベジタリアン・マクロビ・ヴィーガン・・・いずれにも当てはまらない、ザンギ（北海道の鶏から揚げ！めんつゆとしょうがとニンニクでこってり下味を染み込ませて、片栗粉をまぶして揚げます！）大好きな私ではありますが、それでも「畑の肉」は本気でおすすめしたい食材です。畑の肉ザンギにも、今度トライしてみます。



まあ・・・続けてれば痩せそうですし。

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