小さくてもキラリと光るまち・標津

　風が軟らかになり、日中はプラスの気温になってきました。
　我が家の物置の奥で、じっくりと保存していた「山漬け鮭」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（※スローフード記事参照）
　この時期を逃すと、腹の脂が多い「ハラス」部分が「脂焼け」
　を起こして、渋みが出てきます。そうなる前に、五日間塩出し
　、干し上げ3日で旨みを閉じこめます。（私し流）
　流氷を沖合に退ける「西風」に吹かれて、ゆっくり乾きます。
　
　この時期、標津の漁師家庭では、暮れ前に仕上げた鮭を
　食べ尽くし、新たに干し上げる風景が見られます。

　秋に獲れた鮭を塩で熟成した「山漬け鮭」に仕上げ、春まで
　保存して食べ尽くす昔ながらの知恵が生きてます。
　冷蔵・冷凍技術が発達しても、伝統の鮭文化がここでも息ず
　ています。まさに「スローフード」

　塩辛くも味わい深く、冷めても旨い「山漬け鮭」を食卓に！
　標津の天然鮭　「だからうまい」

　

• posted by shibetsu　|
• 09:15　|
• コメント(0)　|
• トラックバック(0)