安井レイコの“エコかっこいい暮らし”

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　　　　　　　　　　　食の安心安全について・７
　　　　　　　　　　　　
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　昨日豆腐の作り方をご説明しましたが、これだけ手間のかかるものが、ほん
　とうに９８円で売れるでしょうか？

　もちろん、高ければいいという訳ではありませんが、「安いものには、訳が
　ある」。どうして安くできるのかを考える必要があるのです。

　・大豆を煮る時にできる泡を消すことで（消泡剤添加）、手間が減り人件費
　　が削減できる。また泡の分まで材料にできるので、豆腐が多くできる。

　・固める時ににがりを使わないことで（凝固剤添加）簡単に固められ、こち
　　らも人件費が減り、上澄み分も豆腐にできるので、豆腐が多くできる。

　その結果、どれも均一な品質で、多量の豆腐が出来るのです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（次回に続きます）



※写真は、冷蔵庫の残り野菜をたっぷり入れて作る「ミートソース」。
　そろそろこういうこってり系もおいしい季節になりますね。
 

• posted by yasui-r　|
• 08:07　|
• 地球にやさしい料理について　|
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