安井レイコの“エコかっこいい暮らし”

今、ちょうどメールマガジンで連載をしていますので、
こちらでも、私の料理のための調理の基本を掲載します。

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　　　　　　　　安井レイコの調理の基本
　　　　
　　　　　　１．皮をむかない・アクを取らない全体食
　　　　　　２．皮をむかないから、良い材料を使う
　　　　　　３．旬・地産のものを使う
　　　　　　　　　　　　
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　私のお料理は、ローオイル、ノンシュガーで野菜たっぷり。身体に
　やさしくて、滋味あふれる美味しい料理をお教えしています。
　
　１．全体食
　　　この料理の基本は、食材をなるべくまるごと食べることにあります。
　　　なので、野菜の皮はむきません。水にさらしません。アクも取りません。
　　　
　　　色は悪いことがありますが、味は濃くて美味しいし、栄養価も高いです。
　　　うまみも栄養も捨てていないから、ダシを使ったり、余分な油や砂糖を
　　　使う必要がないのです。（それに、簡単じゃん！）
　　　
　　　例えば、大根・人参・れんこんの皮はむかずに入れます。
　　　ごぼうは、切ったままで水にさらさずに入れます。
　　　ただし、里芋の皮のように、食べられない皮はむきます。
　　　（じゃがいもは、新じゃがの皮は食べますが、冬場の厚い皮はむき
　　　ます）
　　　
　　今まで、当たり前のようにむいて捨てていた皮。食べられるか食べられな
　　いか、ちょっと考えてみてくださいね。新しい発見がありますよ。
　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（明日から続きます）

• posted by yasui-r　|
• 16:44　|
• 地球にやさしい料理について　|
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