2007年05月08日
調理の基本
今、ちょうどメールマガジンで連載をしていますので、 こちらでも、私の料理のための調理の基本を掲載します。 ――――――――――――――――――――――――――――――― 安井レイコの調理の基本 １．皮をむかない・アクを取らない全体食 ２．皮をむかないから、良い材料を使う ３．旬・地産のものを使う ――――――――――――――――――――――――――――――― 私のお料理は、ローオイル、ノンシュガーで野菜たっぷり。身体に やさしくて、滋味あふれる美味しい料理をお教えしています。 １．全体食 この料理の基本は、食材をなるべくまるごと食べることにあります。 なので、野菜の皮はむきません。水にさらしません。アクも取りません。 色は悪いことがありますが、味は濃くて美味しいし、栄養価も高いです。 うまみも栄養も捨てていないから、ダシを使ったり、余分な油や砂糖を 使う必要がないのです。（それに、簡単じゃん！） 例えば、大根・人参・れんこんの皮はむかずに入れます。 ごぼうは、切ったままで水にさらさずに入れます。 ただし、里芋の皮のように、食べられない皮はむきます。 （じゃがいもは、新じゃがの皮は食べますが、冬場の厚い皮はむき ます） 今まで、当たり前のようにむいて捨てていた皮。食べられるか食べられな いか、ちょっと考えてみてくださいね。新しい発見がありますよ。 （明日から続きます）
- posted by yasui-r |
- 16:44 |
- 地球にやさしい料理について |
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