写真＝皮むきもアク抜きもしない
「なまり節入り筑前煮」
お知らせなどで間が空きましたが、調理の基本の続きです。
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安井レイコの調理の基本
１．皮をむかない・アクを取らない全体食
２．皮をむかないから、良い材料を使う
３．旬・地産のものを使う
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私の料理は、ローオイル、ノンシュガーで野菜たっぷり。身体に
やさしくて、滋味あふれる美味しい料理をお教えしています。
「１．全体食」の中で、「ただし、里芋の皮のように、食べられない皮はむ
きます。」と書きますと、「うちは里芋の皮を食べてましたが、毒でしょう
か？」というお問い合わせをいただくことがあります。
里芋の皮も、たわしで擦って取れるほどなら剥く必要はありません。
ただ、冬場のごわごわした固いものは、口に残るので剥きます。
じゃがいもも同じで、新じゃがややわらかいものは食べますが、固いものは
剥きます。（コロッケなど、つぶして分からなくしてしまうものは、あえて
剥きません）
ただ、じゃがいもの芽や皮に日が当たって緑になったものには、ソラニンと
いう毒ができていますので、必ずきちんと剥いてください。
（昨年、学校で食べて、生徒が入院したことがありましたね）
（次回に続きます）
- posted by yasui-r |
- 08:12 |
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