2007年05月19日
調理の基本・４
ミニトマトでつくった「ワインマリネ」 おもてなしには、最適です。
――――――――――――――――――――――――――――――― 安井レイコの調理の基本 １．皮をむかない・アクを取らない全体食 ２．皮をむかないから、良い材料を使う ３．旬・地産のものを使う ――――――――――――――――――――――――――――――― 私の料理は、ローオイル、ノンシュガーで野菜たっぷり。身体に やさしくて、滋味あふれる美味しい料理をお教えしています。 ３．旬・地産を使う 旬のものは、安くておいしい。ビニールハウスも使わないから、よけい な農薬も不要。省コストで、省エネルギーでもあります。 地産のものも同じ。安くておいしいのです。 そして、旬・地産には意味があります。 夏場には身体を冷やす素材、冬場には身体を温める素材ができます。 熱い地方では身体を冷やし、寒い地方では身体を温める素材がつくられ ます。 旬と地産を大事にすれば、健康になれます。これを調理に応用します。 また、旬を外れたものを作ろうとするとハウス栽培となり、エネルギー が必要になります。 地産でないものを買おうとすると、輸送にエネルギーが必要になります。 エコロジーの観点からも、旬・地産は大切なのです。 迷ったときは、「三里四方で、今できているもの」をいただきましょう。 （もう少し続きます）
- posted by yasui-r |
- 06:44 |
- 地球にやさしい料理について |
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