安井レイコの“エコかっこいい暮らし”

――――――――――――――――――――――――――――――――――――
　
　　　　　　　　　　　食の安心安全について・４
　　　　　　　　　　　　
　――――――――――――――――――――――――――――――――――――
　
　ふふ、質問がありましたのでお答えしますが（みんな、興味あったのかしら？）
　大豆のアレルギーがあると、大豆油だけではなく、納豆や豆腐、さらには味
　噌もしょうゆも使えません。

　じゃあどうしていたかというと、大豆アレルギーの人のために、「米だけで
　作ったしょうゆ」や「雑穀で作った味噌」などが売られているので、それを
　使っていました。（さすがに納豆や豆腐はなかったですけどね）

　大豆で作られた味噌やしょうゆとは風味が若干違いましたが、それでもやは
　り、あるとないとでは料理のバリエーションが全く違います。

　最初は塩だけでやっていたので、「塩分」によって素材のうまみの出方は全
　く違うのだということを学びましたし、代用品でも味噌、しょうゆを使うこ
　とによって、料理は「塩分」だけではなく「風味」が大切なのだなというこ
　とも学びました。

　脱線しましたが、次は元の話しに戻しますね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（次回に続きます）



※写真は、牛ひき肉を使った、中近東風のケバブバーガーです。
　　　　　

• posted by yasui-r　|
• 09:23　|
• 地球にやさしい料理について　|
• コメント(0)　|
• トラックバック(0)