安井レイコの“エコかっこいい暮らし”

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　　　　　　　　　　　食の安心安全について・４
　　　　　　　　　　　　
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　ふふ、質問がありましたのでお答えしますが（みんな、興味あったのかしら？）
　大豆のアレルギーがあると、大豆油だけではなく、納豆や豆腐、さらには味
　噌もしょうゆも使えません。

　じゃあどうしていたかというと、大豆アレルギーの人のために、「米だけで
　作ったしょうゆ」や「雑穀で作った味噌」などが売られているので、それを
　使っていました。（さすがに納豆や豆腐はなかったですけどね）

　大豆で作られた味噌やしょうゆとは風味が若干違いましたが、それでもやは
　り、あるとないとでは料理のバリエーションが全く違います。

　最初は塩だけでやっていたので、「塩分」によって素材のうまみの出方は全
　く違うのだということを学びましたし、代用品でも味噌、しょうゆを使うこ
　とによって、料理は「塩分」だけではなく「風味」が大切なのだなというこ
　とも学びました。

　脱線しましたが、次は元の話しに戻しますね。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（次回に続きます）



※写真は、牛ひき肉を使った、中近東風のケバブバーガーです。
　　　　　

• posted by yasui-r　|
• 09:23　|
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７月３日付け　日経新聞３１面の「新製品ランキング」で、冷蔵庫についてコメントしました。 

料理研究家や収納アドバイザーが、それぞれの視点から選んだ冷蔵庫。 
面白いランキングになっていると思いますので、よろしければご覧下さい。 

私も、「冷蔵庫の選び方」について、コメントしました。 実際に答えた時には、エコロジーの観点からの選び方も入れたのですが、それは記事としては反映されなかったみたいです。

けれど、今の冷蔵庫は大体省エネになっているし、色々なエコ視点があって勉強になりました。



でね、日経はダンナが毎朝会社に持っていってしまうので、「いつか出るから、出たら教えてね」と言っておいたら、一昨日、 


「名前とコメントがあった 」 

って、ダンナからこの写メールが送られてきたのだけど、これじゃ～わかんないから～。 

• posted by yasui-r　|
• 21:57　|
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　　　　　　　　　　　食の安心安全について・３
　　　　　　　　　　　　
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　長男のアレルギーで制限されていたものは、「卵を含む鶏肉を使った全製品、
　牛乳を含む牛を使った全製品、大豆、小麦（一時期米も）」でした。

　ご存じないかもしれませんが、加工食品に使われている油や「サラダオイル」
　と言われるものは、ほとんどが大豆油です。

　ですので私は、全ての食事を加工食品に一切頼ることなく手作りをしなけれ
　ばならなかったのです。（１年くらいかしら）

　料理は大好きという分野ではなかったのですが、そんな中でも「おいしいも
　のが食べたい」という食い意地だけで、手作りしていたように思います。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　   　　（次回に続きます）

写真は、冷麺風キムチ春雨スープ。
暑い時期には、こういう冷たいツルツルっとしたものが嬉しいですよね。

• posted by yasui-r　|
• 18:12　|
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