安井レイコの“エコかっこいい暮らし”

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　　　　　　　　　　　食の安心安全について・８
　　　　　　　　　　　　
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　豆腐を例として上げてみましたが、どの食品にも同じことが言えます。

　しょうゆだって味噌だって、本当ならばかなりの手間と原材料費がかかるも
　のが、どうしてこんなに安くできるのでしょう？

　もしかしたら、大豆油を抜いた後の大豆を利用しているから安いのかもしれ
　ない。

　お酒が安いのは、どうしてでしょう？

　自然発酵させたものに、醸造用アルコールを足して量を増やしているのかも
　しれない。

　ひとつひとつをコメントしていくと、数限りなく出てきますので、どうぞご
　自身で考えてみてください。繰り返しますが、考えることが大切なのです。

                                                                        （次回に続きます）



写真は、サルサ・メヒカーナを使ったタコ・ライスです。
夏にメキシコ料理って、サイコーですよね！

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• 23:14　|
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　　　　　　　　　　　食の安心安全について・７
　　　　　　　　　　　　
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　昨日豆腐の作り方をご説明しましたが、これだけ手間のかかるものが、ほん
　とうに９８円で売れるでしょうか？

　もちろん、高ければいいという訳ではありませんが、「安いものには、訳が
　ある」。どうして安くできるのかを考える必要があるのです。

　・大豆を煮る時にできる泡を消すことで（消泡剤添加）、手間が減り人件費
　　が削減できる。また泡の分まで材料にできるので、豆腐が多くできる。

　・固める時ににがりを使わないことで（凝固剤添加）簡単に固められ、こち
　　らも人件費が減り、上澄み分も豆腐にできるので、豆腐が多くできる。

　その結果、どれも均一な品質で、多量の豆腐が出来るのです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（次回に続きます）



※写真は、冷蔵庫の残り野菜をたっぷり入れて作る「ミートソース」。
　そろそろこういうこってり系もおいしい季節になりますね。
 

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• 08:07　|
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　　　　　　　　　　　食の安心安全について・６
　　　　　　　　　　　　
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　ちょっと例を挙げてみましょうか。

　例えば豆腐。手作りをするつもりだと、まず大豆を水に浸けて、８時間。そ
　れをミキサーですり潰して、出てくる山のような泡をどけながら（鍋の前か
　ら離れられません）煮て、それを布で漉して、にがりを入れてゆっくりかき
　混ぜ（コツが必要）、箱に入れて重しをかけて水分を抜いていきます。

　うぅ、読んだだけでも手間がかかりそうなのが分かっていただけます？

　大豆を浸けるところから考えると、１０時間位かかりますね。

　それから、大豆300ｇからできる豆腐は、約500ｇ。２丁というところでしょ
　うか。

　大豆300ｇが300～400円位ですから、にがりを入れない原材料費だけで１丁
　150～200円。ここには、１０時間の労働手間賃は入っていません。

　　　　                                                               （次回に続きます）




※写真は、昨日作った「ホタテのヒモときゅうりの明太酢ぬた」です。
新鮮なホタテだからおいしくできました。きれいな海を守りたいですよね。

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• 11:39　|
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　　　　　　　　　　　食の安心安全について・５
　　　　　　　　　　　　
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　子供のアレルギーからいろいろなものを手作りしたという話しの続きです。
　さて、手作りを始めると、いろいろと気がつくことがあります。

　この食品は、こんなに手間がかかるのか。
　この食品は、手作りだとこんな味になるのか。
　この食品は、こうやって作るとこんな色になるのか。
　この食品は、こんなに安くできるはずがない。

　などなどです。その後、子供と一緒に農作業を体験したり、食のセミナーな
　どで学ぶことで、その思いはさらに強くなっていきました。

　何かを考えるということは、まずは疑問を持つことから始まります。
　自分の周りをよく見てみましょう。

　私のように実際に作ってみなくても、疑問がわいてくる食品があるはずです。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（次回に続きます）


※写真は、ルーを使わないので油っぽくないアスパラガスのポタージュです。

• posted by yasui-r　|
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